在国潮兴起与文化自信回归的时代背景下，承载着数千年酿造智慧的绍兴传统手作黄酒，正经历一场从历史深处走向现代生活的深刻变革。近日，一支关注非遗传承的大学生团队多次深入绍兴手作黄酒，开展了为期数月的实地探访与深度调研。团队先后走访了以“谢记”为代表的多家传统手作黄酒工坊，走进酿造车间、体验门店，与传承人反复交流，系统学习了黄酒的历史渊源、酿造工艺与发展脉络，并通过多轮问卷、访谈与现场观察，对传统黄酒行业的现状与困境进行了细致梳理。

坚守古法：一冬一酿见匠心

走进“谢记”工坊，陶缸静列，酒香弥漫。传承人谢总介绍，绍兴手作黄酒遵循自然节律：立冬投料，立春榨酒，全程三个半月，温度湿度皆仰天时，老师傅的经验就是唯一标准。原料须用当年本地圆糯、鉴湖活水，酒曲必在三伏天借助自然微生物制成，方成“酒之骨”。谢总说：“机器可控温度，却控不了风土与时间。我们酿的是时间与用心。”这番话道出了非遗的灵魂——敬畏自然、恪守古法、追求极致。这种“天人合一”的酿造哲学，赋予了黄酒不可复制的生命厚度与文化根性。

调研聚焦：非遗活态传承与手作黄酒的发展困境

经过该团队多次实地走访与系统调研，他们从非遗传承与行业发展双重维度，归纳出当前手作黄酒面临的核心挑战：

一、非遗传承压力大：技艺依赖经验，学习周期长、环境艰苦，导致年轻人才稀缺、传承队伍老化，面临代际流失风险。

二、市场认知固化：消费群体断层明显，年轻人普遍视黄酒为“料酒”或旧式饮品，产品形态传统、场景单一，难以融入现代生活。

三、行业竞争力弱：对比洋酒，黄酒品牌认知低、消费频次少，作坊规模小、投入有限，难以突破地域限制，市场竞争处于劣势。

谢记传承人在访谈中亦不讳言：“与葡萄酒、威士忌等洋酒相比，黄酒在年轻消费者中的品牌认知度和消费频次仍有明显差距。”如何打破刻板印象，让承载厚重历史与匠心技艺的黄酒，以更年轻、更生动的姿态触达并赢得新一代消费者，已成为整个行业亟待破解的核心课题。

创新实践：多维探索激活产业生命力

面对挑战，行业内外正展开积极的创新实践：

产品焕新：为满足年轻人对低度、健康、高颜值酒饮的需求，黄酒行业正积极开发清爽型、便携小瓶装产品，并推出与枸杞、桂圆结合的“药食同源”康养系列。团队在探访中亲身体验了面向不同客群（如北方偏好的加饭酒、南方年轻人喜爱的善酿酒）的特色产品，切实感受到产品体系的持续细分与创新活力。

场景重构：打破黄酒仅限“佐餐宴饮”的刻板印象，积极拓展新场景。团队了解到，行业内正探索打造策划“封坛仪式”沉浸式体验、开发非遗研学课程，让消费者在互动中感受黄酒文化。

营销触网：传承人表示，目前销售虽仍以线下口碑和私域为主，但已计划未来3-5年尝试线上平台。而更前沿的探索则已借助小红书、抖音等内容平台，通过短视频、直播、KOC种草等年轻化传播，用“潮饮东方”的新叙事连接Z世代。

模式赋能：更有大学生团队提出“可复制营销方案”的文创服务思路，旨在通过输出标准化的产品开发模板、场景运营手册与设计体系，为众多像“谢记”这样的中小作坊系统赋能，降低其品牌化与市场破圈的门槛。